食用铵明矾和明矾都有什么区别？下面我们就和武汉硫酸铝厂家一起来了解一下！
　　食用铵明矾明矾的化学名称是硫酸铝钾，其形状为无色透明结晶或白色结晶粉末。无臭，味微甜而带涩。在空气中由于风化而变得不透明。熔点92.5T。加热至200T以上时 会失去全部结晶而成为白色粉末，称为烧明矾。 溶于水，1%水溶液的pH值为4. 2,18%水溶液的pH值为3.3。在水中水解生成氢氧化铝胶状沉淀。稀溶液具有收敛作用，能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品组织致密化。浓溶液有腐蚀性。
　　明矾为酸式盐，是我国长期使用的一种食品膨松剂。主要用于中和碱性膨松剂，产生二氧化碳和中性盐，既可避免食品产生不良气味，又可避免因碱性增大而导致食品品质下降。它与碳酸氢钠反应较慢，产气较缓和，降低碱性可使食品酥脆。铵明矾和明矾都是含铝物，在日常中的使用及对人体的伤害基本类似，所以这两种添加剂都是要尽量避免摄取的。
　　传统油条的制作中，添加明矾后，面团中铝含量超过80?100毫克/100克，使成品中铝含量增加几倍甚至上百倍，长期食用可能会造成铝在体内蓄积并产生毒性作用。因此，控制膳食中摄入铝的最佳方法是减少摄人含铝的油炸食品。