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食用铵明矾和明矾都有什么区别

信息来源:http://www.whjshg.com/ 作者:武汉工业盐公司 发布时间:2019-01-08 15:51

  食用铵明矾和明矾都有什么区别?下面我们就和武汉硫酸铝厂家一起来了解一下!
  食用铵明矾明矾的化学名称是硫酸铝钾,其形状为无色透明结晶或白色结晶粉末。无臭,味微甜而带涩。在空气中由于风化而变得不透明。熔点92.5T。加热至200T以上时 会失去全部结晶而成为白色粉末,称为烧明矾。 溶于水,1%水溶液的pH值为4. 2,18%水溶液的pH值为3.3。在水中水解生成氢氧化铝胶状沉淀。稀溶液具有收敛作用,能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固,使食品组织致密化。浓溶液有腐蚀性。
  明矾为酸式盐,是我国长期使用的一种食品膨松剂。主要用于中和碱性膨松剂,产生二氧化碳和中性盐,既可避免食品产生不良气味,又可避免因碱性增大而导致食品品质下降。它与碳酸氢钠反应较慢,产气较缓和,降低碱性可使食品酥脆。铵明矾和明矾都是含铝物,在日常中的使用及对人体的伤害基本类似,所以这两种添加剂都是要尽量避免摄取的。
  传统油条的制作中,添加明矾后,面团中铝含量超过80?100毫克/100克,使成品中铝含量增加几倍甚至上百倍,长期食用可能会造成铝在体内蓄积并产生毒性作用。因此,控制膳食中摄入铝的最佳方法是减少摄人含铝的油炸食品。

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